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桃江十大筍竹名菜菜譜

來源:縣電子政務辦(信息中心)???作者: 訪問量:???發布日期:2017-04-20???字體大小:

火焰醉筍 cookie

主料:竹鄉煙筍、干紅辣椒結、水發干墨魚、風吹肉。
 

副料:指天椒、水發香菇、蔥絲、大蒜籽。

步驟一:煙筍過水煮10分鐘左右撈出與切好的墨魚絲、風吹肉絲、香菇絲一起放入甜酒中發酵入味12小時。

步驟二:放豬油,加入腌制好的主料、生抽、雞精煨軟煨干撈出。

步驟三:鍋內燒熱麻油,并將拍好的大蒜粒爆香后放入指天椒、干椒結,炒香放入竹筍、蔥段、胡椒,拌勻后放入錫紙袋中封口。

鐵板燒熱后放上錫紙,在錫紙上淋上花雕酒點火,待火熄后開袋即可食用。

 

 

竹墨丹青 cookie

主料:新鮮白芽春筍約2千克。

副料:自制泡壇,醬汁,小紅尖椒少許。

做法:選用本地新鮮服美的春筍作為原材料,去其殼,改刀成型,經腌制加工處理后放入自制的泡壇中浸泡數日,待其入味后撈出擺盤成菜。

竹鄉繡球 cookie

主料:春筍、五花肉

副料:菜膽、香菇

做法:用豬五花肉,剁成蓉。加新鮮筍丁,調味。

打上勁,用新鮮春筍去筍衣切細絲,鍋上火將筍絲不放油炒香。

將肉蓉制成肉丸裹上筍絲成繡球。

春筍加鹽煮熟,放童骨湯煨入味。將筍切片加香菇扣入碗內,繡球,扣筍入蒸籠蒸熟。

將竹葉用水泡洗干凈,入籠蒸3分鐘,擺入盤內,將繡球、扣筍擺盤,加菜膽點綴,用童骨湯勾芡淋上即成。

 

靚女嬋衣 cookie

主料:筍衣

副料:濃湯、竹蒸蛋、竹毛肚

做法:清洗筍衣,開水焯燙,入湯,倒入筍衣,煨變軟即可起鍋。

竹香鮑汁筍 cookie

主料:鮑魚、春筍

副料:豬油、鹽、味精少許

味型:原汁原味

步驟一:鮑魚洗凈,切花刀備用。

步驟二:用龍骨煲湯,再把鮑魚放到骨湯中煨半小時,煨爛即可。

步驟三:豬油放鍋內加熱,加熱到油溫60℃左右。

步驟四:把切好的春筍放入油鍋翻炒片刻。

步驟五:把煨好的骨湯和鮑魚,同春筍一起煨大概十分鐘,收干裝盤即可。

和風味爽  cookie

主料:白芽筍400克。

副料:粉絲100克,豆腐絲200克。

調料:豬油100克、鹽15克、蔥5克、大紅椒8克、高湯2000克。

步驟一:將白芽筍、豆腐切絲,備好粉絲、紅椒絲待用。

步驟二:鍋內放豬油燒至六成熱,倒入筍絲爆炒柔軟,倒入高湯燒開加入豆腐絲、粉絲把湯汁收濃,撒上紅椒絲、蔥花,裝備即可。

 

 

 


 

祖庵素鮑玉筍 cookie

主料:春筍、冬瓜、自制祖庵湯。

副料:菜心

步驟一:將春筍去筍衣改切成大塊備用,冬瓜雕刻成鮑魚形狀備用。

步驟二:將筍塊、素鮑分別放入祖庵湯煨至入味,然后將煨好的筍塊扣入碗內。

步驟三:將碗內的筍片扣入盤中,在拼入煨好的素鮑,點綴菜膽,最后淋入少許祖庵湯即可。

 

 

筍妃鱉王cookie

主料:白芽筍

副料:沙鱉、五花肉

步驟一:將白芽筍去筍衣切片待用,沙鱉宰殺剁塊焯水,把五花肉切片,姜蒜切片,蔥切花。

步驟二:鍋內放菜油燒至五成熟,倒入五花肉姜蒜煸香,再放入沙鱉加鹽煸炒至香,加入高湯筍片煨至酥爛,撒上蔥花,裝盤即可。

鹿鳴筍香魚 cookie

主料:皎白筍、鰻魚整條、鹿肉

做法:將鹿肉一半汞水,加清水、生姜入蒸籠蒸制四小時,留湯備用。將皎白筍切片汞水,鹿肉腌制入味后將鹿肉置于筍片之上卷成小圓筒狀裝盤。將鰻魚彎曲整形入味后蒸熟擺盤,將泰椒、生抽、香油調成蘸汁,帶鹿肉湯上火鍋即可。

 

 

筍時度食 cookie

主料:預制干筍、去骨鱔魚、青皮豆

副料:紅椒、紫蘇、生姜、大蒜、小蔥

步驟一:將鍋燒勢加入適量清油,下姜絲煸香后下過好油的鱔片煸炒,而后加入筍條一同煸炒。

步驟二:加入適量高湯,將鱔片筍條煨制。

步驟三:待湯汁濃稠后加入紅椒片,胡椒粉、紫蘇葉、翻炒出鍋。

步驟四:待煨好的鱔魚筍條裝入預先燒熱的沙缽即可。

 

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